ซอสคาราเมล (Caramel Sauce) คือซอสหวานที่ทำจากน้ำตาลที่ผ่านการเคี่ยวจนมีสีทองหรือสีน้ำตาลเข้ม แล้วเติมเนยและครีมเพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ใช้เพิ่มความหวานและรสชาติในเมนูของหวาน เช่น ไอศกรีม เครป เค้ก ชานม หรือกาแฟ สีและกลิ่นของคาราเมลขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิ และ ระยะเวลาในการเคี่ยว – ยิ่งเข้ม ยิ่งมีรสขมเล็กน้อย (เรียกว่า burnt caramel) สามารถดัดแปลงสูตรให้เป็นคาราเมลเค็ม (Salted Caramel) ได้ โดยเติมเกลือทะเลเล็กน้อย
วิธีทำซอสคาราเมลง่ายๆ
ส่วนผสม (สูตรพื้นฐาน)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (ใช้ช่วยให้น้ำตาลละลายง่ายขึ้น)
- วิปปิ้งครีม (heavy cream) 1/2 ถ้วย
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย (หากต้องการซอสคาราเมลเค็ม)
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลกับน้ำเปล่าลงไป ใช้ไฟกลาง
- เคี่ยว จนน้ำตาลละลาย และเริ่มเปลี่ยนสีเป็นทองเข้ม (อย่าคนบ่อย จะทำให้ตกผลึก)
- เมื่อได้สีที่ต้องการ ปิดไฟทันที แล้วค่อยๆ เติมครีมลงไปช้าๆ ระวังฟองเดือด
- คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนยและเกลือ (ถ้าต้องการ) คนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- พักให้เย็น ก่อนเทใส่ขวดหรือภาชนะเก็บ
การเก็บรักษาซอสคาราเมล
- ควรเก็บใน ขวดแก้วหรือภาชนะปิดสนิท
- แช่ตู้เย็นอยู่ได้นานประมาณ 2-3 สัปดาห์
- หากแข็งตัวในตู้เย็น สามารถอุ่นในไมโครเวฟหรือหม้อน้ำร้อนให้กลับมาเหลวได้
- หลีกเลี่ยงการใช้ช้อนเปียกน้ำหรือมือเปียกตักซอส เพราะอาจทำให้เสียเร็วขึ้น
ทั้งนี้ในการทำซอสคาราเมลให้อร่อยยิ่งขึ้นนั้นยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ซ่อนอยู่ เช่นการเลือกใช้ภาชนะที่นำมาใช้ต้องสะอาด หากใช้ภาชนะที่ไม่สะอาดจะมีส่วนทำให้คาราเมลตกทราย หรือเป็นเกล็ดน้ำตาลได้ การเติมกรดลงไป โดยการใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในขณะต้มซอสคาราเมล จะช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล ขณะต้มซอสคาราเมลห้ามคนเด็ดขาด เพราะการคนจะทำให้คาราเมลตกทราย เมื่อได้สีคาราเมลตามที่ต้องการแล้วให้ยกหม้อลงจากเตาแล้วหยุดความร้อน โดยการนำหม้อมาแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที เท่านี้คุณจะได้ซอสคาราเมลอร่อยๆ พร้อมทานแล้วค่ะ